TROFIE

Le trofie trafilate al bronzo sono un formato di pasta tipicamente ligure, perfetto per essere accompagnato da sughi che ne esaltano la forma unica e la consistenza. Il piatto più tradizionale e celebre che utilizza le trofie è senza dubbio il “Trofie al Pesto Genovese”, un classico della cucina ligure che combina la freschezza del basilico con la cremosità del parmigiano e del pecorino, arricchito dalla consistenza croccante dei pinoli. Ecco come potresti presentare questa ricetta:

Trofie al Pesto Genovese

Ingredienti:

• 400g di trofie trafilate al bronzo
• 2 mazzi di basilico fresco (circa 60g di foglie)
• 30g di pinoli
• 50g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 30g di Pecorino Romano grattugiato
• 1 spicchio d’aglio
• 100ml di olio extravergine di oliva di alta qualità
• Sale grosso q.b.

Procedimento:

1. Preparare il Pesto: Lava delicatamente le foglie di basilico in acqua fredda e asciugale tamponandole con un panno pulito o della carta da cucina. Nel mortaio (per la ricetta tradizionale) o in un mixer (per una versione più rapida), inizia a lavorare l’aglio con un pizzico di sale grosso. Aggiungi i pinoli e continua a pestare fino a ottenere una crema. Incorpora le foglie di basilico a poco a poco, lavorandole con movimenti circolari per evitare di surriscaldarle. Una volta ottenuto un composto omogeneo, aggiungi i formaggi grattugiati, mescolando bene. Infine, incorpora l’olio extravergine di oliva a filo, continuando a mescolare fino a ottenere un pesto cremoso. Regola di sale se necessario.
2. Cuocere le Trofie: Porta a ebollizione una grande pentola di acqua salata. Aggiungi le trofie e cuocile seguendo le istruzioni sulla confezione fino a raggiungere una consistenza al dente. Scola la pasta, riservando un po’ dell’acqua di cottura.
3. Condire le Trofie: In una grande ciotola, amalgama le trofie con il pesto, aggiungendo un po’ dell’acqua di cottura riservata per rendere il condimento più fluido e facilitare l’adesione del pesto alla pasta.
4. Servire: Servi le trofie al pesto genovese immediatamente, completando il piatto con una spolverata aggiuntiva di Parmigiano Reggiano se desiderato.

Questa ricetta esalta la tradizione ligure, portando in tavola un piatto che è un inno alla semplicità e alla qualità degli ingredienti. Le trofie, con la loro forma attorcigliata, sono perfette per trattenere il pesto in ogni loro incavo, garantendo un equilibrio perfetto di sapori ad ogni boccone. Il pesto genovese, con il suo profumo intenso di basilico e la sua texture cremosa grazie all’olio e ai formaggi, si sposa magnificamente con la pasta trafilata al bronzo, rendendo questo piatto un vero e proprio capolavoro della cucina italiana.