TAGLIATELLE INTEGRALI

Tagliatelle Integrali al Pesto di Zucchine

Ingredienti:

• 400g di tagliatelle integrali
• 2 zucchine medie, lavate e tagliate a pezzetti
• 1 manciata di basilico fresco
• 2 cucchiai di pinoli (puoi tostarli leggermente se preferisci)
• 1 spicchio d’aglio (facoltativo, in base ai gusti)
• 30g di Parmigiano Reggiano grattugiato (o pecorino per una versione più saporita)
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.

Procedimento:

1. Preparare il Pesto di Zucchine: In un mixer, combina le zucchine crude, il basilico, i pinoli, l’aglio (se utilizzato), il formaggio grattugiato, sale e pepe. Frulla tutto aggiungendo gradualmente l’olio extravergine di oliva fino a ottenere una crema omogenea. Se preferisci una consistenza più rustica, puoi frullare meno tempo.
2. Cuocere la Pasta: Porta a ebollizione una grande pentola di acqua salata. Cuoci le tagliatelle integrali seguendo le indicazioni di cottura sulla confezione per mantenere una consistenza al dente. Scola la pasta, riservando un po’ dell’acqua di cottura.
3. Condire le Tagliatelle: Trasferisci le tagliatelle integrali in una grande ciotola e aggiungi il pesto di zucchine. Mescola bene per amalgamare il condimento, aggiungendo un po’ dell’acqua di cottura riservata per ottenere una consistenza cremosa e uniforme.
4. Servire: Servi le tagliatelle condite con una spolverata aggiuntiva di Parmigiano Reggiano grattugiato e, se desiderato, un’ulteriore guarnizione di foglie di basilico fresco.

Questa ricetta è ideale per chi cerca un’opzione pasto sana ma ricca di sapore. Le zucchine, grazie alla loro naturale dolcezza e freschezza, creano un pesto leggero ma estremamente gustoso, mentre la pasta integrale aggiunge una dimensione nutrizionale importante, ricca di fibre. Il risultato è un piatto che soddisfa il palato senza appesantire, perfetto per un pranzo estivo o come piatto principale in una cena leggera.