BOMBARDE

Le bombarde, con la loro forma corta e robusta, sono perfette per sughi saporiti e ricchi di carne o verdure. Grazie alla loro consistenza, queste pasta possono sostenere bene condimenti densi e complessi. Un abbinamento classico per le bombarde è un sugo rustico all’amatriciana, che coniuga la dolcezza dei pomodori con il sapore deciso del guanciale e il piccante del peperoncino, creando un piatto profondamente radicato nella tradizione culinaria italiana.

Bombarde all’Amatriciana

Ingredienti:

• 400g di bombarde
• 150g di guanciale, tagliato a striscioline
• 400g di pomodori pelati in latta, schiacciati
• 1 peperoncino rosso fresco, tritato (o peperoncino in fiocchi, a seconda della preferenza di piccantezza)
• Pecorino Romano grattugiato, per servire
• Sale q.b.
• Olio extravergine di oliva (opzionale, solo se il guanciale è molto magro)

Procedimento:

1. Preparare il Guanciale: In una padella larga, cuoci il guanciale a fuoco medio fino a che non diventa croccante e rilascia il suo grasso. Se il guanciale è molto magro, puoi aggiungere un filo d’olio extravergine di oliva. Rimuovi il guanciale croccante e mettilo da parte, lasciando il grasso nella padella.
2. Cucinare il Sugo: Nello stesso grasso del guanciale, aggiungi il peperoncino tritato e lascialo soffriggere per un minuto. Poi, aggiungi i pomodori pelati. Cuoci a fuoco medio-basso per circa 15-20 minuti, fino a quando il sugo non si è addensato. Regola di sale.
3. Cuocere le Bombarde: Porta a ebollizione una pentola di acqua salata e cuoci le bombarde seguendo le istruzioni sulla confezione fino a raggiungere una consistenza al dente. Scola la pasta, riservando un po’ dell’acqua di cottura.
4. Unire Pasta e Sugo: Rimetti il guanciale nella padella con il sugo e aggiungi le bombarde. Mescola bene per assicurarti che la pasta sia completamente rivestita dal sugo. Se necessario, aggiungi un po’ dell’acqua di cottura riservata per ottenere la giusta consistenza.
5. Servire: Servi le bombarde all’amatriciana ben calde, completando il piatto con una generosa spolverata di Pecorino Romano grattugiato.

Questo piatto è un classico della cucina italiana che sfrutta la semplicità degli ingredienti per creare sapori intensi e ricchi. La combinazione di guanciale croccante, pomodoro e peperoncino crea un equilibrio perfetto di dolcezza, sapore affumicato e piccantezza, mentre le bombarde, con la loro struttura robusta, sono l’ideale per catturare e trattenere ogni parte del condimento, garantendo un’esperienza gustativa ricca e soddisfacente ad ogni boccone.