ELICONI

Gli eliconi, con la loro forma elegante e avvolgente che ricorda le spirali di un’elica, sono perfetti per catturare e trattenere sughi ricchi e condimenti saporiti. Una ricetta che ne esalta le qualità e porta in tavola un tocco di raffinatezza è “Eliconi con Ragù Bianco di Coniglio e Olive Taggiasche”, un piatto che combina la delicatezza della carne di coniglio con l’aroma intenso delle olive taggiasche, per una proposta gustosa e sofisticata.

Eliconi con Ragù Bianco di Coniglio e Olive Taggiasche

Ingredienti:

• 400g di eliconi
• 500g di coniglio, disossato e tagliato a pezzetti
• 100g di olive taggiasche, denocciolate
• 1 cipolla bianca, tritata finemente
• 1 carota, tritata finemente
• 1 gambo di sedano, tritato finemente
• 200ml di vino bianco secco
• 500ml di brodo di pollo o vegetale
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe nero q.b.
• Rosmarino fresco, per guarnire

Procedimento:

1. Preparare il Ragù: In una casseruola ampia, scalda un generoso filo d’olio extravergine di oliva e soffriggi la cipolla, la carota e il sedano fino a quando non diventano morbidi e traslucidi. Aggiungi i pezzetti di coniglio e rosolali fino a che non sono ben dorati da tutti i lati.
2. Sfumare con il Vino: Sfuma il coniglio con il vino bianco, lasciando evaporare l’alcol a fuoco vivace. Una volta ridotto, abbassa il fuoco.
3. Cuocere il Ragù: Aggiungi le olive taggiasche al ragù, copri con il brodo e lascia cuocere a fuoco lento per almeno 1 ora e 30 minuti, o fino a quando la carne di coniglio non diventa tenera e il sugo si addensa. Se necessario, aggiungi altro brodo durante la cottura. Regola di sale e pepe verso la fine della cottura.
4. Cuocere gli Eliconi: Nel frattempo, cuoci gli eliconi in abbondante acqua salata bollente, seguendo le istruzioni sulla confezione, fino a raggiungere una consistenza al dente. Scola la pasta.
5. Unire Pasta e Ragù: Trasferisci gli eliconi nella casseruola con il ragù bianco di coniglio, mescolando delicatamente per far sì che la pasta sia completamente avvolta dal sugo.
6. Servire: Servi gli eliconi con ragù bianco di coniglio e olive taggiasche ben caldi, guarnendo il piatto con un rametto di rosmarino fresco per un tocco aromatico.

Questo piatto offre una meravigliosa combinazione di sapori delicati e ricchi, dove la dolcezza della carne di coniglio si fonde perfettamente con il sapore distintivo delle olive taggiasche, creando un ragù bianco di carattere. Gli eliconi, con la loro forma particolare, si prestano magnificamente a questo tipo di condimento, garantendo che ogni boccone sia ricco di gusto. È una scelta eccellente per una cena speciale o quando si desidera sorprendere i propri ospiti con un piatto che unisce tradizione e originalità.