OCCHI DI LUPO

Gli Occhi di Lupo, con la loro grande dimensione e forma simile a conchiglie, sono perfetti per essere farciti con ricchi ripieni. Questo formato di pasta trattiene bene i condimenti e il ripieno, rendendolo ideale per piatti al forno gratinati. Una ricetta che valorizza splendidamente gli Occhi di Lupo è “Occhi di Lupo Ripieni alla Fiorentina”, che combina spinaci e ricotta in un classico ripieno italiano, arricchito da un sugo di pomodoro semplice e una gratinatura di mozzarella e parmigiano.

Occhi di Lupo Ripieni alla Fiorentina

Ingredienti:

• 24 Occhi di Lupo
• 300g di ricotta fresca
• 200g di spinaci freschi (o surgelati e ben strizzati)
• 1 uovo
• 100g di Parmigiano Reggiano grattugiato, più extra per gratinare
• Noce moscata q.b.
• Sale e pepe nero q.b.
• 500ml di passata di pomodoro
• 1 spicchio d’aglio, schiacciato
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 200g di mozzarella, tagliata a cubetti
• Basilico fresco per guarnire

Procedimento:

1. Preparare il Ripieno: Cuoci gli spinaci in una padella con un filo d’acqua fino a che non appassiscono. Strizzali bene per eliminare l’acqua in eccesso e tritali grossolanamente. In una ciotola, mescola gli spinaci con la ricotta, l’uovo, il Parmigiano Reggiano, una grattugiata di noce moscata, sale e pepe fino a ottenere un composto omogeneo.
2. Cuocere la Pasta: Cuoci gli Occhi di Lupo in abbondante acqua salata bollente per circa la metà del tempo di cottura raccomandato sulla confezione; devono rimanere molto al dente. Scola e raffredda sotto acqua fredda.
3. Preparare il Sugo: In una padella, scalda l’olio e soffriggi l’aglio fino a doratura. Aggiungi la passata di pomodoro, sale e cuoci per circa 10-15 minuti. Rimuovi l’aglio e tieni il sugo da parte.
4. Riempire la Pasta: Usa un cucchiaino o una sac-à-poche per riempire ciascun Occhio di Lupo con il composto di ricotta e spinaci.
5. Assemblare il Piatto: Versa un po’ di sugo sul fondo di una teglia da forno. Disponi i pasta ripieni nella teglia, versa sopra il resto del sugo e distribuisci i cubetti di mozzarella e una spolverata di Parmigiano.
6. Cuocere al Forno: Cuoci in forno pre-riscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, fino a che il formaggio si scioglie e diventa dorato.
7. Servire: Guarnisci con foglie di basilico fresco e servi caldo.

Questo piatto è un eccellente equilibrio tra il comfort dei ripieni di formaggio e la freschezza del sugo di pomodoro, ideale per una cena in famiglia o per impressionare gli ospiti con un piatto di pasta al forno ricco e soddisfacente. Gli Occhi di Lupo, con la loro capacità di contenere generosamente il ripieno e il sugo, sono perfetti per questa deliziosa preparazione alla Fiorentina.