PAPPARDELLE

Le Pappardelle, con la loro larghezza e superficie liscia, sono un tipo di pasta ideale per accogliere sughi ricchi e corposi, tipicamente a base di carne. Un piatto che esalta al meglio queste caratteristiche è “Pappardelle al Ragù di Cinghiale”, una ricetta tradizionale toscana che offre un condimento profondo e aromatico, perfetto per accompagnare la consistenza robusta delle pappardelle.

Pappardelle al Ragù di Cinghiale

Ingredienti:

• 400g di Pappardelle
• 500g di carne di cinghiale, macinata o tagliata a piccoli pezzi
• 1 cipolla grande, tritata
• 1 carota, tritata
• 1 costa di sedano, tritata
• 2 spicchi d’aglio, tritati
• 300ml di vino rosso
• 400g di pomodori pelati in succo
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 rametto di rosmarino
• 1 foglia di alloro
• Sale e pepe nero q.b.
• Olio extravergine di oliva
• Pecorino Toscano o Parmigiano Reggiano grattugiato, per servire

Procedimento:

1. Preparare il Ragù: In una casseruola grande, riscalda un filo d’olio extravergine di oliva. Aggiungi cipolla, carota, sedano e aglio, soffriggendoli fino a che non diventano morbidi e traslucidi.
2. Cuocere la Carne: Aggiungi la carne di cinghiale alla casseruola e cuoci fino a doratura, sbriciolandola con un cucchiaio. Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare.
3. Aggiungere Pomodori e Aromi: Incorpora i pomodori pelati, il concentrato di pomodoro, il rosmarino e l’alloro. Salare e pepare a gusto. Lascia cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore, aggiungendo acqua se necessario per mantenere il sugo umido e abbondante.
4. Cuocere le Pappardelle: Porta a ebollizione una pentola di acqua salata e cuoci le pappardelle seguendo le istruzioni sulla confezione, fino a che non sono al dente. Scola la pasta.
5. Unire Pasta e Ragù: Togli il rosmarino e l’alloro dal sugo e trasferisci le pappardelle direttamente nella casseruola con il ragù. Mescola delicatamente per assicurare che ogni nastro di pasta sia completamente rivestito dal condimento.
6. Servire: Servi le pappardelle al ragù di cinghiale immediatamente, completando ogni piatto con una generosa spolverata di Pecorino Toscano o Parmigiano Reggiano.

Questo piatto è un eccellente esempio di come la cucina italiana utilizza ingredienti locali e tecniche tradizionali per creare piatti intensamente saporiti e soddisfacenti. Le pappardelle, con la loro capacità di trattenere sughi pesanti, sono il complemento perfetto per il ricco e aromatico ragù di cinghiale, rendendo ogni boccone un’esperienza gustativa ricca e memorabile.