RISONI

I risoni, noti anche come orzo pasta per la loro forma che ricorda i chicchi di riso, sono incredibilmente versatili e perfetti per un’ampia varietà di piatti, dalla zuppa al risotto, fino a insalate fredde. Un modo delizioso per cucinarli è prepararli come se fossero un risotto, sfruttando la loro capacità di assorbire i liquidi e rilasciare amido, creando così una consistenza cremosa. Un’ottima ricetta da proporre potrebbe essere i “Risoni al Limone e Asparagi”, che unisce la freschezza degli asparagi con la vivacità del limone, perfetta per la primavera o l’estate.

Risoni al Limone e Asparagi

Ingredienti:

• 350g di risoni
• 1 mazzo di asparagi, tagliati a pezzi di circa 2 cm
• Il succo e la scorza grattugiata di 1 limone grande
• 1 scalogno, tritato finemente
• 1 spicchio d’aglio, tritato
• 750ml di brodo vegetale, caldo
• 100ml di vino bianco secco
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.
• Parmigiano Reggiano grattugiato, per servire
• Prezzemolo fresco tritato, per guarnire

Procedimento:

1. Preparare gli Asparagi: In una padella larga, scalda un filo d’olio extravergine di oliva e salta gli asparagi per 3-4 minuti, fino a che non diventano teneri ma ancora croccanti. Togli gli asparagi dalla padella e mettili da parte.
2. Cuocere i Risoni: Nella stessa padella, aggiungi l’olio rimasto e soffriggi lo scalogno e l’aglio fino a che non diventano trasparenti. Aggiungi i risoni e tostali leggermente per 1-2 minuti.
3. Aggiungere il Vino: Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcool.
4. Cottura: Inizia ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, aspettando che il liquido sia assorbito prima di aggiungere il successivo, continuando a mescolare. Dopo circa 10 minuti, incorpora gli asparagi.
5. Finire il Piatto: Quando i risoni sono cotti al dente e il risotto ha raggiunto una consistenza cremosa (circa 15-20 minuti in totale), togli dal fuoco e incorpora il succo e la scorza di limone. Aggiusta di sale e pepe.
6. Servire: Servi i risoni caldi, completando il piatto con una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano, un po’ di prezzemolo tritato e, se desiderato, ulteriore scorza di limone per un tocco di freschezza.

Questa ricetta combina la cremosità dei risoni cotti in stile risotto con la freschezza degli asparagi e la vivacità del limone, creando un piatto leggero ma soddisfacente. È una scelta perfetta per un pranzo primaverile o estivo, che porta in tavola i sapori e i colori della stagione. La facilità di preparazione e la versatilità degli ingredienti rendono i risoni al limone e asparagi un piatto ideale per ogni occasione, dalla cena quotidiana a un pasto più formale.