STRASCINATE

Le strascinate, tipiche della cucina del Sud Italia, in particolare della Puglia, sono un formato di pasta fatto a mano, caratterizzato da una forma appiattita e leggermente curva, ottenuta “strascinando” l’impasto su una superficie. Questa pasta si presta benissimo a sughi rustici e ricchi di sapore, capaci di aderire alla sua superficie ruvida. Un abbinamento classico per le strascinate è con le cime di rapa, un ortaggio amaro tipico della cucina pugliese, che si sposa perfettamente con la pasta trafilata al bronzo per creare un piatto equilibrato e pieno di gusto.

Strascinate con le Cime di Rapa

Ingredienti:

• 400g di strascinate trafilate al bronzo
• 1 kg di cime di rapa, pulite e tagliate
• 2 spicchi d’aglio, pelati
• 4 filetti di acciughe sotto olio (facoltativo)
• Peperoncino rosso fresco o in fiocchi q.b.
• Olio extravergine di oliva
• Sale q.b.
• Pecorino grattugiato, per servire

Procedimento:

1. Preparare le Cime di Rapa: Porta a ebollizione una grande pentola d’acqua salata. Aggiungi le cime di rapa e cuocile per circa 5 minuti, o fino a quando non diventano tenere. Utilizzando una schiumarola, trasferisci le cime di rapa in una ciotola con acqua fredda per fermarne la cottura e preservarne il colore. Conserva l’acqua di cottura per cuocere le strascinate.
2. Cuocere le Strascinate: Nella stessa acqua utilizzata per le cime di rapa, cuoci le strascinate fino a che non sono al dente. Scola la pasta, riservando una tazza dell’acqua di cottura.
3. Preparare il Condimento: In una grande padella, riscalda l’olio extravergine di oliva e soffriggi l’aglio e il peperoncino (e le acciughe, se le utilizzi) fino a quando l’aglio non diventa dorato. Aggiungi le cime di rapa cotte e fai saltare il tutto per alcuni minuti, fino a quando gli ingredienti non sono ben amalgamati. Se necessario, aggiungi un po’ dell’acqua di cottura della pasta per rendere il tutto più cremoso.
4. Finire il Piatto: Aggiungi le strascinate alla padella con le cime di rapa e mescola bene per assicurarti che la pasta sia completamente rivestita dal condimento. Se il piatto appare troppo asciutto, aggiungi un po’ più di acqua di cottura.
5. Servire: Servi le strascinate calde, con una generosa spolverata di pecorino grattugiato sulla sommità.

Questo piatto racchiude sapori autentici della cucina pugliese, combinando la dolcezza naturale delle strascinate trafilate al bronzo con l’amaro caratteristico delle cime di rapa. L’aggiunta di acciughe offre un sapore umami che bilancia l’amaro delle verdure, mentre il peperoncino aggiunge un piacevole tocco di piccantezza. La finitura con pecorino grattugiato introduce un’ulteriore nota sapida che lega magnificamente tutti i componenti del piatto.