ZITONI CASARECCI

Per i zitoni casarecci trafilati al bronzo, un sugo rustico e corposo che possa entrare bene nei loro ampi tubi e aderire alla loro superficie ruvida è l’ideale. Un classico sugo alla Norma, che prende il nome dall’opera di Vincenzo Bellini, è perfetto per accompagnare questa tipologia di pasta, grazie alla sua ricca combinazione di melanzane, pomodoro, basilico e ricotta salata. Ecco come potresti presentare la ricetta:

Zitoni alla Norma

Ingredienti:

• 400g di zitoni casarecci trafilati al bronzo
• 2 melanzane medie, tagliate a cubetti
• 400g di pomodori pelati, tritati
• 2 spicchi d’aglio, schiacciati
• Un mazzetto di basilico fresco
• 150g di ricotta salata, grattugiata
• Olio extravergine di oliva per friggere
• Sale e pepe q.b.

Procedimento:

1. Preparare le Melanzane: In una padella capiente, riscalda abbondante olio extravergine di oliva e friggi i cubetti di melanzane fino a che non sono dorati e morbidi. Una volta pronti, trasferiscili su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso.
2. Cucinare il Sugo: Nella stessa padella, utilizza un po’ dell’olio rimasto per soffriggere leggermente l’aglio. Aggiungi i pomodori pelati e lascia cuocere a fuoco medio per circa 15-20 minuti. Aggiusta di sale e pepe. Poco prima di spegnere il fuoco, aggiungi le melanzane fritte al sugo e mescola delicatamente. Infine, aggiungi le foglie di basilico spezzettate a mano per preservarne il profumo.
3. Cuocere i Zitoni: Porta a ebollizione una grande pentola d’acqua salata e cuoci i zitoni seguendo i tempi indicati sulla confezione fino a raggiungere una consistenza al dente. Scola la pasta, conservando un po’ dell’acqua di cottura.
4. Unire Pasta e Sugo: Versa i zitoni nella padella con il sugo alla Norma, aggiungendo un po’ dell’acqua di cottura se necessario per amalgamare bene il sugo alla pasta. Mescola delicatamente per qualche minuto su fuoco medio.
5. Servire: Servi i zitoni alla Norma ben caldi, completando il piatto con una generosa spolverata di ricotta salata grattugiata.

I zitoni casarecci trafilati al bronzo sono perfetti per questo tipo di sugo grazie alla loro capacità di trattenere il condimento sia all’interno che sulla loro superficie ruvida. La ricotta salata, con il suo sapore intenso e leggermente salato, si contrappone magnificamente alla dolcezza delle melanzane e all’acidità dei pomodori, creando un equilibrio di sapori che rende questo piatto un classico amato della cucina italiana.