BUCATONI

I bucatoni, con la loro forma lunga, spessa e forata al centro, sono un classico della cucina italiana, particolarmente amati per la loro capacità di assorbire il sugo sia internamente che esternamente. Un piatto iconico che esalta al meglio queste caratteristiche è senza dubbio i “Bucatoni all’Amatriciana”, una ricetta che ha origine nella cittadina di Amatrice. Questo sugo, con il suo equilibrio di sapori dato dal guanciale croccante, il piccante del peperoncino e la dolcezza dei pomodori, crea un connubio perfetto con la consistenza dei bucatoni.

Bucatoni all’Amatriciana

Ingredienti:

• 400g di bucatoni
• 150g di guanciale, tagliato a striscioline
• 400g di pomodori pelati, preferibilmente San Marzano, schiacciati
• 1 peperoncino rosso fresco, tritato (o peperoncino in fiocchi secondo gusto)
• Sale q.b.
• Pecorino Romano grattugiato, per servire
• Olio extravergine di oliva (opzionale, solo se il guanciale è molto magro)

Procedimento:

1. Preparare il Guanciale: In una padella larga, cuoci il guanciale a fuoco medio fino a che non diventa croccante e dorato, rilasciando il suo grasso naturale. Se il guanciale è particolarmente magro, puoi aggiungere un filo d’olio extravergine di oliva. Rimuovi il guanciale e mettilo da parte, mantenendo il grasso nella padella.
2. Cucinare il Sugo: Nello stesso grasso del guanciale, aggiungi il peperoncino e soffriggi brevemente. Aggiungi poi i pomodori pelati e cuoci a fuoco medio-basso, lasciando che il sugo si addensi, per circa 15-20 minuti. Regola di sale secondo gusto.
3. Cuocere i Bucatoni: Porta a ebollizione una pentola di acqua salata e cuoci i bucatoni seguendo le istruzioni sulla confezione, fino a raggiungere la consistenza al dente. Scola la pasta, riservando un po’ dell’acqua di cottura.
4. Unire Pasta e Sugo: Aggiungi i bucatoni al sugo nella padella, insieme al guanciale croccante messo da parte. Mescola bene per far sì che la pasta sia ben ricoperta dal sugo. Se il sugo risulta troppo denso, aggiungi un po’ dell’acqua di cottura riservata per ottenere la consistenza desiderata.
5. Servire: Servi i bucatoni all’amatriciana ben caldi, completando il piatto con una generosa spolverata di Pecorino Romano grattugiato.

I bucatoni all’Amatriciana rappresentano un pilastro della cucina italiana, un piatto che racchiude in sé la storia e la tradizione culinaria di Amatrice e dell’Italia centrale. La particolare consistenza dei bucatoni, abbinata alla ricchezza dei sapori del sugo, offre un’esperienza gustativa intensa e appagante, rendendolo un piatto amato da tutti coloro che apprezzano la buona cucina italiana.