CANDELE

Le candele, con la loro forma lunga e cava, sono perfette per essere spezzate a pezzi e abbinate a sughi ricchi e sostanziosi, che possano penetrare all’interno della pasta, rendendo ogni boccone pieno di sapore. Un piatto tradizionale che sfrutta magnificamente questa caratteristica è “Candele spezzate alla Genovese”, una ricetta napoletana che, nonostante il nome, è profondamente radicata nella cucina della Campania. La Genovese è un sugo denso e saporito, a base di cipolle e carne, che cuoce lentamente fino a diventare incredibilmente dolce e ricco.

Candele Spezzate alla Genovese

Ingredienti:

• 400g di candele
• 600g di cipolle bianche, affettate finemente
• 400g di muscolo di manzo (o altro taglio di carne bovina adatto a lunghe cotture), tagliato a pezzi
• 100ml di vino bianco
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe nero q.b.
• Parmigiano Reggiano grattugiato, per servire

Procedimento:

1. Preparare il Sugo: In una pentola capiente, scalda un generoso filo d’olio extravergine di oliva e aggiungi le cipolle con un pizzico di sale. Lascia cuocere a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, finché le cipolle non diventano traslucide e iniziano a caramellizzare leggermente. Questo passaggio è fondamentale e può richiedere fino a 40 minuti.
2. Cuocere la Carne: Aggiungi i pezzi di carne alla pentola con le cipolle, alzando la fiamma. Fai rosolare la carne da tutti i lati, poi sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol.
3. Lungo Processo di Cottura: Abbassa nuovamente il fuoco, copri la pentola e lascia cuocere molto lentamente per almeno 2-3 ore, aggiungendo un po’ d’acqua se necessario per non far asciugare troppo il sugo. La carne dovrebbe diventare estremamente tenera e le cipolle dovrebbero trasformarsi in una salsa densa e dolce.
4. Preparare la Pasta: Nel frattempo, spezza le candele a pezzi di circa 5-6 cm. Porta a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuoci la pasta fino a che non è al dente. Scola, riservando un po’ dell’acqua di cottura.
5. Finire il Piatto: Togli la carne dal sugo e, se preferisci, sfilacciala prima di rimetterla nella pentola. Aggiungi la pasta cotta al sugo di Genovese, mescolando bene per far sì che ogni pezzo di pasta sia ricoperto dal sugo. Se necessario, aggiungi un po’ dell’acqua di cottura riservata per ottenere la consistenza desiderata.
6. Servire: Servi le candele spezzate alla Genovese ben calde, con una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato sopra.

Questo piatto rappresenta un esempio eccellente di come la cucina italiana possa trasformare ingredienti semplici in un pasto ricco e profondamente soddisfacente. La lenta cottura trasforma le cipolle e la carne in un sugo dolce e intensamente saporito, perfetto per essere assorbito dalla pasta candele, creando così un connubio perfetto di sapori e texture.