CORTECCE

Le cortecce, con la loro forma piatta e leggermente arricciata sui bordi, sono eccellenti per catturare sughi ricchi e condimenti. Questo formato di pasta trafilata al bronzo si presta bene a un’ampia varietà di preparazioni, ma una ricetta che ne esalta particolarmente la texture e il sapore è quella delle “Cortecce con Ragù di Lenticchie”, una versione vegetale del classico ragù che offre profondità e complessità di sapori, rendendo il piatto sostanzioso e appagante.

Cortecce con Ragù di Lenticchie

Ingredienti:

• 400g di cortecce trafilate al bronzo
• 200g di lenticchie verdi, sciacquate
• 1 cipolla media, tritata finemente
• 1 carota, tritata finemente
• 1 gambo di sedano, tritato finemente
• 2 spicchi d’aglio, tritati
• 400g di pomodori pelati, tritati
• 1 foglia di alloro
• 1 rametto di rosmarino (o 1 cucchiaino di rosmarino secco)
• 500ml di brodo vegetale
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe nero q.b.
• Parmigiano Reggiano grattugiato, per servire (opzionale per una versione vegana)

Procedimento:

1. Preparare il Ragù di Lenticchie: In una padella larga, scalda un generoso filo d’olio extravergine di oliva e soffriggi la cipolla, la carota, il sedano e l’aglio fino a che non diventano morbidi e traslucidi.
2. Aggiungere le Lenticchie: Incorpora le lenticchie nella padella insieme alla foglia di alloro e al rosmarino. Mescola bene, poi aggiungi i pomodori pelati e il brodo vegetale. Porta a ebollizione, poi riduci il fuoco e lascia cuocere a fuoco lento per circa 30-40 minuti, o fino a che le lenticchie non sono tenere ma ancora integre. Se necessario, aggiungi altro brodo durante la cottura per mantenere il ragù umido.
3. Cuocere le Cortecce: Nel frattempo, cuoci le cortecce in abbondante acqua salata bollente seguendo le istruzioni sulla confezione, fino a raggiungere una consistenza al dente. Scola la pasta, riservando un po’ dell’acqua di cottura.
4. Unire Pasta e Ragù: Trasferisci le cortecce nella padella con il ragù di lenticchie, mescolando delicatamente per far sì che la pasta sia ben ricoperta dal condimento. Se il ragù risulta troppo denso, aggiungi un po’ dell’acqua di cottura riservata per ottenere la consistenza desiderata.
5. Servire: Servi le cortecce con ragù di lenticchie ben calde, completando il piatto con una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato, se desiderato.

Questo piatto combina la rusticità e la nutrizione delle lenticchie con la soddisfazione confortante della pasta, creando un pasto completo che è sia salutare che delizioso. La scelta delle cortecce permette di catturare ogni pezzetto del sugo, assicurando un equilibrio perfetto di sapori e texture in ogni boccone. È una ricetta ideale per chi cerca un’alternativa vegetale ai classici ragù di carne, senza compromessi sul gusto e sulla ricchezza.