DITALONI

I ditaloni, grazie alla loro forma corta e larga con un’ampia cavità, sono particolarmente adatti per piatti robusti, come minestre dense o per essere farciti. Una ricetta che ne esalta la capacità di assorbire e trattenere i sapori è quella dei “Ditaloni Ripieni al Forno”, una preparazione che li vede protagonisti in una versione gratinata, farciti con una ricca besciamella al prosciutto e piselli, un abbinamento classico della cucina italiana che offre cremosità, dolcezza e un tocco sapido.

Ditaloni Ripieni al Forno con Prosciutto e Piselli

Ingredienti:

• 24 ditaloni trafilati al bronzo
• 150g di prosciutto cotto, tagliato a cubetti
• 100g di piselli freschi o surgelati
• Per la besciamella:
  • 50g di burro
  • 50g di farina
  • 500ml di latte
  • Sale, pepe e noce moscata q.b.
• 100g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• Mozzarella, tagliata a cubetti (opzionale)

Procedimento:

1. Preparare la Besciamella: In un pentolino, sciogli il burro a fuoco medio. Aggiungi la farina mescolando rapidamente per formare un roux. Versa gradualmente il latte, continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi. Cuoci fino a che la besciamella non si addensa, quindi condiscila con sale, pepe e noce moscata.
2. Cuocere i Piselli: Se utilizzi piselli freschi, blancherizzali in acqua bollente salata per 2-3 minuti. Se utilizzi piselli surgelati, puoi aggiungerli direttamente nella padella nel passaggio successivo.
3. Aggiungere Prosciutto e Piselli alla Besciamella: Una volta pronta la besciamella, incorpora i piselli e i cubetti di prosciutto cotto, mescolando delicatamente. Lascia raffreddare il composto.
4. Cuocere i Ditaloni: Cuoci i ditaloni in abbondante acqua salata per circa la metà del tempo di cottura indicato sulla confezione; devono essere al dente e ancora abbastanza fermi. Scola e risciacqua con acqua fredda per fermare la cottura.
5. Farcire i Ditaloni: Utilizza un cucchiaino o una sac-à-poche senza bocchetta per riempire ciascun ditalone con il composto di besciamella, prosciutto e piselli.
6. Assemblare il Piatto per la Cottura al Forno: Disponi i ditaloni farciti in una teglia da forno leggermente unta o coperta con un velo di besciamella. Se desideri, distribuisci tra i ditaloni dei cubetti di mozzarella per aggiungere cremosità.
7. Cuocere al Forno: Spolverizza con Parmigiano Reggiano grattugiato e cuoci in forno pre-riscaldato a 180°C per 20-25 minuti, fino a quando la superficie non diventa dorata e croccante.
8. Servire: Lascia riposare i ditaloni farciti per qualche minuto prima di servire, per permettere ai sapori di amalgamarsi e alla besciamella di stabilizzarsi.

Questi ditaloni ripieni al forno rappresentano un piatto sostanzioso e confortante, ideale per una cena in famiglia o per occasioni speciali. La combinazione di prosciutto, piselli e besciamella crea un ripieno cremoso e saporito, mentre la gratinatura finale con Parmigiano Reggiano aggiunge un tocco croccante e dorato che rende il piatto irresistibile.