LINGUINE

Le linguine, con la loro forma sottile e piatta, sono un classico formato di pasta che si presta magnificamente a una varietà di sughi, specialmente quelli a base di frutti di mare. Un piatto che esalta al meglio le linguine è “Linguine alle Vongole”, una ricetta emblematica della cucina italiana, che combina la semplicità degli ingredienti con la ricchezza dei sapori marini, offrendo un’esperienza gustativa elegante e raffinata.

Linguine alle Vongole

Ingredienti:

• 400g di linguine
• 1kg di vongole fresche, ben pulite
• 2 spicchi d’aglio, tritati
• 1 peperoncino rosso fresco, tritato (opzionale)
• 100ml di vino bianco secco
• Prezzemolo fresco, tritato
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe nero q.b.

Procedimento:

1. Preparare le Vongole: Metti le vongole in una ciotola con acqua fredda e sale per circa 20-30 minuti per farle spurgare dalla sabbia. Successivamente, sciacquale sotto l’acqua corrente.
2. Cuocere le Vongole: In una padella larga, riscalda un generoso filo d’olio extravergine di oliva e soffriggi l’aglio (e il peperoncino, se usi) fino a che non diventa dorato. Aggiungi le vongole drenate e il vino bianco. Copri con un coperchio e cuoci a fuoco medio fino a che tutte le vongole non si sono aperte, scartando quelle che rimangono chiuse. Rimuovi circa metà delle vongole dai gusci per arricchire il piatto.
3. Cuocere le Linguine: Nel frattempo, cuoci le linguine in abbondante acqua salata bollente, seguendo le istruzioni sulla confezione, fino a raggiungere una consistenza al dente. Scola la pasta, riservando un po’ dell’acqua di cottura.
4. Unire Pasta e Vongole: Trasferisci le linguine nella padella con le vongole, mescolando delicatamente per far sì che la pasta assorba il sapore del sugo. Se necessario, aggiungi un po’ dell’acqua di cottura riservata per ottenere la consistenza desiderata.
5. Servire: Servi le linguine alle vongole ben calde, guarnendo il piatto con prezzemolo fresco tritato.

Questo piatto è un classico intramontabile della cucina italiana, una perfetta espressione dell’armonia tra terra e mare. La preparazione, sebbene semplice, richiede attenzione nella scelta degli ingredienti e nella pulizia delle vongole, garantendo così un risultato finale ricco di sapore e di tradizione. Le linguine, con la loro forma che abbraccia il sugo, sono il complemento perfetto per le vongole, rendendo ogni boccone un’esperienza indimenticabile.