ORECCHIETTE

Le Orecchiette, con la loro forma unica a piccola ciotola, sono perfette per catturare i condimenti, specialmente quelli a base di verdure o di piccoli pezzi di carne. Originarie della Puglia, queste “piccole orecchie” sono tradizionalmente servite con cime di rapa, aglio, peperoncino e acciughe o salsiccia. La ricetta classica di “Orecchiette alle Cime di Rapa” celebra i sapori del sud Italia con semplicità e gusto.

Orecchiette alle Cime di Rapa

Ingredienti:

• 400g di Orecchiette
• 600g di cime di rapa, pulite e tagliate
• 4 spicchi d’aglio, tritati
• 6 filetti di acciughe sotto olio, tritati (opzionale)
• Peperoncino rosso tritato, a piacere
• Olio extravergine di oliva
• Sale q.b.
• Pecorino Romano grattugiato, per servire

Procedimento:

1. Preparare le Cime di Rapa: Porta a ebollizione una grande pentola d’acqua salata. Aggiungi le cime di rapa e cuoci per circa 5-7 minuti fino a che non diventano tenere. Rimuovi le verdure con una schiumarola, conservando l’acqua di cottura per cuocere le orecchiette.
2. Cuocere le Orecchiette: Nella stessa acqua di cottura delle cime di rapa, cuoci le orecchiette seguendo le istruzioni sulla confezione fino a raggiungere una consistenza al dente.
3. Preparare il Condimento: Mentre la pasta cuoce, in una grande padella scalda l’olio extravergine di oliva. Aggiungi l’aglio tritato, il peperoncino e le acciughe. Lascia che le acciughe si scioglino e l’aglio dorare leggermente.
4. Unire Cime di Rapa e Pasta: Aggiungi le cime di rapa cotte nella padella con il condimento, mescolando bene per amalgamare i sapori. Scola le orecchiette e trasferiscile nella padella con le verdure e il condimento.
5. Mantecare e Servire: Mescola bene le orecchiette con il condimento per un paio di minuti a fuoco vivace. Se necessario, aggiungi un po’ dell’acqua di cottura per rendere il piatto più cremoso.
6. Servire: Servi le orecchiette ben calde, spolverando con Pecorino Romano grattugiato se desiderato.

Questa ricetta è un esempio perfetto di cucina pugliese, dove pochi ingredienti di qualità si combinano per creare un piatto ricco di sapore. Le Orecchiette alle Cime di Rapa sono ideali per chi ama i sapori decisi e autentici dell’Italia meridionale.