PIPETTE

Le pipette, con la loro forma caratteristica che ricorda delle piccole pipette da laboratorio, sono un formato di pasta che si presta bene a sughi densi e corposi, grazie alla loro capacità di trattenere il condimento all’interno. Un piatto tradizionale che valorizza la forma unica delle pipette è “Pipette alla Norma”, una rivisitazione del classico piatto siciliano che combina la dolcezza delle melanzane fritte con il sapore ricco e intenso del sugo di pomodoro, il tutto arricchito dalla salinità della ricotta salata.

Pipette alla Norma

Ingredienti:

• 400g di pipette
• 2 melanzane medie, tagliate a cubetti
• 400g di pomodori pelati, tritati
• 2 spicchi d’aglio, pelati e tritati
• Olio extravergine di oliva, per friggere le melanzane e soffriggere
• Sale e pepe nero q.b.
• Un pizzico di peperoncino (opzionale)
• Ricotta salata grattugiata, per servire
• Basilico fresco, per guarnire

Procedimento:

1. Preparare le Melanzane: Salare i cubetti di melanzane e lasciarli riposare in un colino per circa 30 minuti per eliminare l’amaro. Asciugarli bene con carta da cucina.
2. Friggere le Melanzane: In una padella profonda, riscaldare abbondante olio extravergine di oliva e friggere i cubetti di melanzane fino a che non sono dorati. Trasferirli su un piatto foderato con carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso.
3. Preparare il Sugo: In un’altra padella, soffriggere l’aglio tritato (e il peperoncino, se usato) in un po’ di olio extravergine di oliva. Aggiungere i pomodori pelati, salare, pepare e cuocere a fuoco medio per circa 15-20 minuti fino a ottenere un sugo denso.
4. Cuocere le Pipette: Nel frattempo, portare a ebollizione una pentola di acqua salata e cuocere le pipette seguendo le istruzioni sulla confezione fino a quando sono al dente. Scolarle, riservando un po’ dell’acqua di cottura.
5. Unire la Pasta al Sugo: Aggiungere le pipette al sugo di pomodoro, aggiungendo un po’ dell’acqua di cottura riservata se necessario per amalgamare bene. Incorporare le melanzane fritte, mescolando delicatamente per evitare di romperle.
6. Servire: Servire le pipette alla Norma ben calde, completate con una generosa spolverata di ricotta salata grattugiata e foglie di basilico fresco per guarnire.

Questo piatto è un perfetto esempio di come la cucina italiana riesca a trasformare ingredienti semplici in un pasto ricco di sapori e texture. Le pipette, con la loro capacità di catturare ogni parte del condimento, assicurano che ogni boccone sia pieno di gusto. La combinazione di melanzane fritte, sugo di pomodoro aromatico e ricotta salata crea un equilibrio di sapori che è sia confortante che sofisticato, rendendo le pipette alla Norma un piatto ideale per ogni occasione.