SPAGHETTONI

Gli spaghettoni, con il loro spessore maggiore rispetto agli spaghetti classici, sono ideali per sughi ricchi e avvolgenti che sappiano abbracciare bene la pasta. Una ricetta che valorizza la consistenza degli spaghettoni trafilati al bronzo potrebbe essere quella degli “Spaghettoni all’Amatriciana”, un piatto profondamente radicato nella tradizione culinaria italiana, in particolare di quelle zone tra Lazio e Abruzzo. Questo sugo, con il suo equilibrio perfetto tra il dolce dei pomodori, il piccante del peperoncino e il saporito del guanciale, è l’ideale per accompagnare gli spaghettoni.

Spaghettoni all’Amatriciana

Ingredienti:

• 400g di spaghettoni trafilati al bronzo
• 150g di guanciale, tagliato a strisce
• 400g di pomodori pelati in latta, schiacciati
• 1 peperoncino rosso (o peperoncino in fiocchi, a seconda del gusto)
• Pecorino Romano grattugiato q.b.
• Sale q.b.
• Olio extravergine di oliva (opzionale)

Procedimento:

1. Preparare il Guanciale: In una padella larga, cuoci il guanciale a fuoco medio-basso fino a che non diventa croccante e dorato, rilasciando il suo grasso. È importante non aggiungere olio, poiché il guanciale rilascerà abbastanza grasso. Togli il guanciale dalla padella e mettilo da parte su carta assorbente.
2. Cucinare il Sugo: Nella stessa padella, utilizzando il grasso rilasciato dal guanciale, soffriggi il peperoncino tritato per qualche minuto. Aggiungi i pomodori pelati schiacciati e cuoci a fuoco medio per circa 10-15 minuti, fino a quando il sugo non si è leggermente ridotto. Regola di sale.
3. Cuocere gli Spaghettoni: Nel frattempo, cuoci gli spaghettoni in una pentola di acqua salata bollente, seguendo le istruzioni sulla confezione fino a quando sono al dente. Scola la pasta, riservando un po’ dell’acqua di cottura.
4. Unire Pasta e Sugo: Rimetti il guanciale nella padella con il sugo e aggiungi gli spaghettoni. Mescola bene a fuoco medio, aggiungendo un po’ dell’acqua di cottura riservata per ottenere una consistenza cremosa e per fare in modo che il sugo avvolga bene la pasta.
5. Servire: Servi gli spaghettoni all’Amatriciana ben caldi, completando il piatto con una generosa spolverata di Pecorino Romano grattugiato.

Questo piatto è un classico intramontabile della cucina italiana, che celebra l’arte del saper fare con ingredienti semplici ma di qualità. Gli spaghettoni, con il loro formato più robusto, sono il partner ideale per questo tipo di sugo, assicurando che ogni boccone sia ricco di sapore e soddisfazione. La combinazione di guanciale croccante, pomodoro dolce-acidulo e il piccante del peperoncino crea un equilibrio di sapori che è difficile superare, rendendo gli Spaghettoni all’Amatriciana un vero piacere per il palato.