TRIPOLINE

Le tripoline, con la loro forma ondulata e margini sfrangiati, sono un tipo di pasta che trattiene magnificamente sughi ricchi e strutturati, grazie alla loro superficie e al loro design unico. Per questo formato di pasta trafilata al bronzo, propongo una ricetta che abbraccia i sapori del mare, creando un contrasto piacevole con la consistenza della pasta: “Tripoline ai Frutti di Mare”. Questo piatto è un omaggio alla tradizione culinaria delle regioni costiere italiane, dove il pescato del giorno viene utilizzato per creare piatti ricchi di sapore e colore.

Tripoline ai Frutti di Mare

Ingredienti:

• 400g di tripoline trafilate al bronzo
• 500g di misto frutti di mare (cozze, vongole, calamari, gamberetti)
• 2 spicchi d’aglio, tritati
• 200g di pomodorini ciliegia, tagliati a metà
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• Peperoncino rosso fresco o in fiocchi q.b.
• Prezzemolo fresco tritato
• Olio extravergine di oliva
• Sale q.b.

Procedimento:

1. Pulire i Frutti di Mare: Assicurati che i frutti di mare siano ben puliti. Per le vongole e le cozze, lasciale spurgare in acqua fredda salata per circa 20 minuti, poi sciacquale sotto acqua corrente. Rimuovi eventuali filamenti dai calamari e tagliali a anelli. Sguscia i gamberetti se necessario.
2. Cuocere la Pasta: In una grande pentola di acqua salata bollente, cuoci le tripoline fino a quando non sono al dente. Scola e riserva un po’ di acqua di cottura.
3. Preparare il Sugo ai Frutti di Mare: In una larga padella, riscalda l’olio extravergine di oliva e soffriggi l’aglio e il peperoncino per un minuto. Aggiungi i frutti di mare e lasciali rosolare brevemente. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcool. Aggiungi i pomodorini ciliegia e copri, lasciando cuocere a fuoco medio per circa 5-7 minuti, fino a che tutte le vongole e le cozze si sono aperte (scarta quelle che rimangono chiuse).
4. Unire Pasta e Sugo: Aggiungi le tripoline nella padella con i frutti di mare, mescolando delicatamente per far sì che la pasta si amalgami bene con il sugo. Se il piatto appare troppo asciutto, aggiungi un po’ dell’acqua di cottura della pasta riservata per raggiungere la consistenza desiderata.
5. Servire: Completa il piatto con una generosa spolverata di prezzemolo fresco tritato. Servi immediatamente, accompagnando, se desiderato, con fette di pane croccante per assaporare il sugo.

Questo piatto unisce la delicatezza delle tripoline con la ricchezza dei sapori del mare, creando un’esperienza culinaria che è sia elegante che appagante. La scelta dei pomodorini ciliegia aggiunge una dolcezza naturale che bilancia il sapore dei frutti di mare, mentre il vino bianco introduce una nota acidula che esalta ulteriormente i sapori. Un piatto che celebra la versatilità delle tripoline e la generosità del mare.